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El perifollo


Perifollo


El perifollo es una hierba aromática anual cuyo nombre científico es Anthriscus Cerefolium y es parte de la familia "umbrellifere". Originario de Rusia y Oriente Medio, llegó a Europa gracias a los antiguos romanos. Ahora se naturaliza en las áreas mediterráneas hasta el punto de que en los bosques crece espontáneamente y son precisamente las variedades silvestres las más valiosas desde el punto de vista aromático.
la perifollo (Anthriscus cerefolium) se considera una planta oficial y aromática. En nuestro país, su uso no está muy extendido, mientras que es muy popular, por ejemplo, en Francia y en los Estados Unidos. Se usa en muchas preparaciones, con mayor frecuencia como alternativa al perejil. Su sabor, de hecho, es bastante similar, pero más delicado y también recuerda al anís. Va muy bien con verduras crudas, ensaladas, tortillas, salsas, carne y pescado. Se puede usar tanto fresco como seco, incluso si la primera oportunidad siempre es preferible, ya que es la única que conserva completamente todo su aroma.
Es una hierba que le gusta mucho el clima mediterráneo, prefiere el cultivo con poca luz, una excelente opción es plantarla debajo de un árbol para protegerla sobre todo de las altas temperaturas del verano. Es fácil de cultivar incluso en macetas, preferiblemente eligiendo macetas grandes y bajas, simplemente se dispersan en el suelo de las semillas y después de unos meses puede recoger las hojas. Lo único que hay que señalar es tener cuidado de no dejar que las semillas vayan demasiado profundo. la perifollo alcanza una altura de 70 cm, pero el tamaño promedio es de 40 cm, la hoja es de color verde oscuro que en otoño adquiere un color rojizo, su forma recuerda a un trébol o perejil de cuatro hojas con el que también comparte otras propiedades que veremos en a continuación. Al final del verano también es posible notar inflorescencias blancas, antes de florecer los brotes se pueden eliminar sin daños para garantizar una mayor producción de hojas, de hecho es a partir de ellos que se obtienen las propiedades de esta preciosa planta. Los frutos son pequeñas semillas oscuras que alcanzan un centímetro, similares a las del helecho, que caen al suelo y conducen a la reproducción espontánea del perifollo. La producción de semillas aumenta con las altas temperaturas. Esta hierba tiene múltiples usos en diferentes campos, en el campo culinario también se usa como sustituto del perejil, pero la verdadera riqueza del perifollo está dada por la capacidad de eliminar muchas molestias de forma natural. Veremos los diversos beneficios a continuación.

Orígenes y características del perifollo


El perifollo común es una herbácea anual que pertenece a la familia de las Apiáceas (o Umbelíferas), probablemente originaria de las estepas asiáticas, en particular de Rusia y el Cáucaso. Apareció en Europa alrededor del año 700 y se introdujo en el cultivo durante la Edad Media, particularmente en los jardines del monasterio.
Su altura puede ir de 30 a 70 cm. Las hojas, finamente talladas, son de un color verde medio muy brillante y, si se frotan, desprenden un perfume sutil pero característico. La floración se lleva a cabo de mayo a agosto con la producción de tallos con paraguas.
Generalmente es muy resistente y se adapta a diferentes condiciones de luz y suelo y, por lo tanto, es excelente tanto para el jardinero experto como para el jardinero novato.
Se conoce desde la antigüedad y siempre se ha utilizado por sus propiedades digestivas, depurativas, diuréticas y estimulantes. Es, por ejemplo, una excelente fuente de sales minerales (en particular hierro y calcio) y, sobre todo, de vitamina C.
Siempre compramos semillas o plántulas garantizadas a los minoristas, evitando buscarlas como de naturaleza espontánea. De hecho, no es difícil confundirlo con otras plantas, como anthriscus sylvestris o aethusa cynapium, que son muy tóxicas.









































Familia y genero
Apiaceae, Anthriscus cerefolium
Tipo de planta Anual herbáceo, aromático
exposición Pleno sol, media sombra
Rustico Bastante rústico
tierra No exigente, posiblemente rico pero ligero
El compostaje Con productos líquidos o granulados para hortalizas.
riego ajustar
siembra Escalada, de febrero a agosto.
colección De abril a noviembre
uso Con verduras, pescado, carne, ensaladas, tortillas y tortillas.

Marco de proteínas



El perifollo es rico en vitamina A y C, el primero muy importante para los ojos y el segundo para la prevención de influencias. También es rico en sales minerales y especialmente en hierro y magnesio. También contiene aceites esenciales.

Perifollo en la cocina



El uso más frecuente del perifollo es una cocina, su aroma delicado particular, muy similar al perejil, lo hace adecuado para diversas preparaciones, de hecho, muchos lo prefieren a este último precisamente por la delicadeza que puede hacer en los platos. El perifollo en la cocina se usa ampliamente en Francia, mientras que en Italia todavía no está muy extendido, pero con el tiempo muchos están cambiando de opinión. Excelente para agregar a las sopas de carne y pescado, dándole un toque de delicadeza. El único inconveniente del perifollo está representado por el hecho de que pierde fácilmente su aroma característico y, por lo tanto, no puede secarse ni congelarse, debe usarse fresco y agregarse al final de la cocción. Sin embargo, dada la facilidad de cultivo, no es difícil encontrarlo y también cultivarlo en el balcón.

Uso médico y cosmético de perifollo



Incluso en el sector cosmético y médico, el perifollo logra sorprender, de hecho, trae beneficios a la circulación y la purificación del hígado, en este caso es suficiente agregarlo crudo a los diversos platos para obtener sus beneficios de purificación o hacer un té de hierbas que indicaré a continuación. Ser rico en caroteno también ayuda a los ojos.
Con perifollo se pueden hacer muchos tés de hierbas con diferentes efectos.
Primero hablemos de las raíces. Son un excelente remedio natural contra la depresión, en este caso es necesario preparar un té de hierbas con las raíces del perifollo y beberlo durante el día. Por supuesto, las raíces deben estar bien lavadas.
Se puede hacer un segundo té de hierbas con las hojas, se pueden usar tanto frescas como secas ya que las cualidades aromáticas se pierden con el secado, pero no las propiedades purificantes. Esta preparación es excelente para purificar el hígado.
Muchos no saben que muchos medicamentos vendidos en farmacias para combatir los sabañones y los callos basan su fuerza en las propiedades del perifollo.
Desde el punto de vista cosmético, el perifollo también es útil para descongestionar los ojos enrojecidos, en este caso es necesario recolectar folletos (pero incluso en este caso también se pueden usar como secos), una vez que los haya lavado a fondo con bicarbonato de sodio para eliminar parásitos y bacterias, tienes que ponerlas en una taza de agua hirviendo. Deje que el agua se enfríe, asegurándose de cubrir la taza con un platillo para evitar que se liberen los principios del perifollo. Una vez enfriado, cuele y use el líquido obtenido para hacer compresas en los ojos con una gasa estéril empapada en el líquido. Dejar actuar unos minutos.
Al hacer arrugas en la cara, será posible combatir las arrugas, signos de envejecimiento, piel grasa y enrojecimiento por picadura de insectos. Después de la envoltura, la piel estará aún más tonificada. Como puede ver muchas ventajas vinculadas a esta pequeña hierba.


Otros usos y curiosidades.


¿Desea eliminar los insectos de forma natural, sin pesticidas peligrosos, especialmente si hay niños presentes? el perifollo es para ti porque mantiene a las hormigas alejadas de tu armario. ¿Tienes un pequeño huerto que quieres proteger naturalmente de los caracoles? ¡incluso en este caso una pequeña valla de perifollo te ayudará!


Especies y variedades


En el cultivo puedes encontrar dos variedades de perifollo.
El primero es el perifollo perfumado común, con hojas finamente grabadas y planas.
El segundo es ese rizado, más decorativo, pero menos fragante, cuyas plantas siguen siendo productivas durante más tiempo.

Perifollo de tierra


El perifollo prefiere un sustrato ligero, bien ventilado y fresco, tal vez con un cierto porcentaje de arena, pero al mismo tiempo rico. Antes de plantarlo, para obtener los mejores resultados, incorporamos arena y estiércol de harina muy maduro.


Exposición de perifollo


La posición ideal para este anual debe ser bien soleada y cálida, especialmente en primavera y otoño. En cambio, durante el verano, sería bueno repararlo un poco de la luz para evitar que se deshidrate demasiado y reaccione secando las hojas y comenzando a desgastarse. Podemos suministrar este tono usando las hojas apropiadas.


Perifollo de siembra


Perifollo encuentra su ubicación ideal en el jardín o en un área especialmente dedicada a las hierbas aromáticas. Sin embargo, evitamos acercarlo a las raíces o tubérculos como la zanahoria o las papas: a menudo sucede, de hecho, que el sabor de estos está fuertemente influenciado, lo que resulta desagradable para el paladar.
Sin embargo, vive bastante bien incluso en un contenedor, en un balcón, en una terraza o incluso en el alféizar de la ventana.


¿Cómo obtener las plántulas de crele?



Básicamente hay dos caminos. El primero es la compra de algunos especímenes en un minorista. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que esta planta en Italia no está muy extendida y que su disponibilidad varía de una región a otra. Si queremos comprarlo, es bueno ir directamente a un vivero que se ocupa especialmente de plantas aromáticas y medicinales.
La segunda forma es, por supuesto, sembrar.
Puede comenzar en casa o en un invernadero cálido ya en febrero, continuando hasta septiembre con siembra escalar para que siempre tenga individuos jóvenes llenos de hojas frescas.
Las pequeñas camas o bandejas alveolares se prepararán llenándolas con tierra para sembrar o, en cualquier caso, con un sustrato bastante ligero. Después de crear agujeros de aproximadamente 2 cm de profundidad y 5 cm de distancia, inserte una semilla en cada uno. Cubramos con un poco de tierra o, si lo tenemos, con vermiculita agrícola. Nos vaporizamos abundantemente.
La forma ideal de obtener una germinación rápida es colocar las tumbonas o bandejas en un recipiente donde siempre haya aproximadamente 1 cm de agua. Esto se cubrirá con una película de plástico transparente para aumentar la humedad. Se emitirá una vez al día, manteniendo todo en un área bien iluminada, pero lejos de fuentes directas de luz. La temperatura ideal oscila entre 18 y 20 ° C.
La germinación, en estas condiciones, es bastante rápida (aproximadamente 4 días). Esperamos a que se emita la tercera hoja verdadera y comenzamos con la cobertura, con el objetivo de obtener plántulas bien densas y acentuadas. Más tarde podemos transferir a los individuos en macetas o directamente a sus viviendas en el suelo. La recolección de hojas generalmente puede comenzar alrededor de la cuarta a sexta semana.


Cuidado de las plántulas de perifollo



Este aromático necesita poco cuidado.
Si está en terreno completo, tendremos que monitorearlo para evitar que las malezas lo asfixien. Un buen método es desmalezar regularmente el suelo en la base, para mantenerlo limpio y despejado.
Los riegos deben ser regulares, sin exagerar para no comprometer el sistema raíz. Siempre verificamos que el sustrato sea fresco, pero nunca acuoso.
Para mantener a los individuos compactos, bien cuidados y llenos de hojas, es importante quitar los tallos de las flores a tiempo para que nunca se vayan a sembrar. Esto también asegurará una temporada de producción más larga, evitando también una auto-diseminación excesiva.
Si queremos, hacia el mes de agosto, podemos favorecer la floración para luego recolectar las semillas que se usarán el próximo año (estas mantienen un buen porcentaje de gemelos durante aproximadamente 3 años).
Si nuestras plantas están en macetas, será bueno recolectarlas adentro (manteniéndolas en un área bien iluminada) hacia el mes de octubre.

Parásitos y enfermedades periféricas


Es una herbácea bastante resistente, pero aún puede ser atacada en particular por el moho polvoriento y los pulgones.
Para evitar el mildiu polvoriento, es importante no mojar las hojas durante el riego y elegir un área de cultivo bien ventilada. Si aparece, eliminamos todas las hojas afectadas.
Los pulgones son bastante dañinos porque absorben la savia de las plantas, comprometiendo su crecimiento y también propagando virus. Para reducir su impacto, puede distribuir periódicamente un insecticida a base de piretro natural, evitando las horas más calurosas cuando hay insectos polinizadores en el área.
En cambio, es interesante observar que esta planta es particularmente desagradable para los caracoles y las babosas. Por lo tanto, se recomienda colocarlo cerca de ensaladas u otros cultivos sensibles para que ayuden a eliminar este molesto enemigo.

Colección de perifollo


El período de cosecha es generalmente de abril a septiembre, aunque en las regiones del sur, con una siembra escalar precisa, se pueden obtener hojas frescas incluso hasta noviembre.
Proceda cortando los chorros a nivel del suelo. Esto estimula la actividad vegetativa y la producción de otros tallos.
Más tarde, para el uso culinario, las hojas individuales se eliminarán lavando suavemente o simplemente pasando un paño húmedo sobre ellas.

Conservación


La preservación del perifollo se puede lograr siguiendo dos métodos.
El primero es la desecación: los tallos se colocan, se atan y se ponen boca abajo, en un área bien ventilada y fresca. Una vez completamente deshidratadas, las hojas se pueden cortar y colocar en bolsas bien cerradas o en recipientes herméticos. Sin embargo, siguiendo este procedimiento, gran parte de su aroma se pierde.
El segundo método, el mejor, es la congelación. Después de limpiar y pelar el perifollo, crea pequeñas bolsas y se congela lo más rápido posible.

El perifollo: recetas con perifollo


Salsa bernesa
ingredientes
- un montón de perifollo y estragón
- dos chalotes
- 3 yemas de huevo
- 3 cl de vinagre
- 4 cl de vino blanco
- 150 gr de mantequilla posiblemente clarificada
- aceite de semilla
- sal
- pimienta
procedimiento
Mezclar el vinagre y el vino blanco. Vierte en una sartén con los chalotes finamente picados y las hierbas aromáticas. Encendemos el fuego y esperamos que el volumen se reduzca a la mitad.
Batir las yemas de huevo y agregarlas a la preparación con un batidor, para que todo se vuelva uniformemente homogéneo.
Ponemos nuestra olla en otra cuenta llena de facturas de agua, para tener una cocina al baño maría. Agregue la mantequilla en trozos pequeños y mezcle siempre, posiblemente usando una licuadora con un batidor, para batir ligeramente la emulsión. Esperamos que la consistencia sea la correcta (similar a la mayonesa) y la servimos caliente.
Combina perfectamente con carnes, pescados y espárragos.
Sopa perfumada de perifollo
ingredientes
- Dos racimos de perifollo muy fresco
- 300 gramos de papas
- 2 cebolletas
- Un litro de caldo de pollo
- 30 gr. de mantequilla
- crema
- sal y pimienta
-
preparación
Pele las papas y córtelas en trozos pequeños, luego cocínelas durante unos 15 minutos en agua con sal.
Derrita la mantequilla en una sartén y ponga las cebolletas en rodajas esperando que se doren. Agregue las hojas de perifollo, el caldo y las papas y cocine por otros 5 minutos. Licúa todo con una licuadora, agrega sal y pimienta.